La “parmesana d’albergínies“, és una recepta originària de la regió de la Campània i històricament present en tot el sud d’Itàlia i en particular a Sicília, regió que ha obtingut el reconeixement com a producte agroalimentari tradicional. La recepta tradicional és amb albergínies amb mozzarella i parmesà (en italià parmigiano).