Receptes d’arreu del món
El pesto és una salsa verda d’origen genovès molt utilitzada com a condiment de la pasta o altres plats. L’ingredient per excel·lència és l’alfàbrega que li dóna aquest color verd característic.
Es creu que és originària de la regió de Ligúria, al Nord d’Itàlia. Es considera descendent de les salses medievals i romanes basades en l’all, que serien probablement les salses més antigues.
L’alfàbrega (albahaca en castellà, o basilico en italià), és una planta originària de la Índia, on és la planta sagrada del Vishnu. Va arribar a la Mediterrània en temps antics.
Recentment l’ús de l’alfàbrega ha ressorgit força gràcies a la cuina provençal, italiana i darrerament, tailandesa.
Quina llàstima que no s’hagi utilitzat mai en la nostra cuina!
La “parmesana d’albergínies“, és una recepta originària de la regió de la Campània i històricament present en tot el sud d’Itàlia i en particular a Sicília, regió que ha obtingut el reconeixement com a producte agroalimentari tradicional. La recepta tradicional és amb albergínies amb mozzarella i parmesà (en italià parmigiano).