El pesto és una salsa verda d’origen genovès molt utilitzada com a condiment de la pasta o altres plats. L’ingredient per excel·lència és l’alfà brega que li dóna aquest color verd caracterÃstic.
Es creu que és originà ria de la regió de Ligúria, al Nord d’Ità lia. Es considera descendent de les salses medievals i romanes basades en l’all, que serien probablement les salses més antigues.
Hi ha però diversos pestos al llarg d’Ità lia, com el pesto sicilià o pesto alla trapanese (originari de Trapani, el seu port més a l’oest), que conté tomà quet, alfà brega i ametlles i és de color rogenc ataronjat.
El pesto és molt fà cil de fer, el més difÃcil és trobar els ingredients. Tasteu-lo amb una llesca de pa i veureu que bo! :)
Ingredients:
2 o més grills d’alls (depenent si us agrada més o menys fort)
1/2 culleradeta de sal
60 grs. d’alfà brega fresca
60 grs. de parmesÃ
45 grs. de pinyons
150 ml d’oli d’oliva extra verge
Elaboració:
1. Es talla l’alfà brega amb la mà i es posen tots els ingredients en un recipient i una mica d’oli, i es trituren amb la batedora elèctrica.
La recepta original es fa amb el morter, que queda millor.
2. L’oli es va afegint a poc a poc, sense deixar de remenar.
0 Respostes a “Pesto genovès”