L’alfàbrega (albahaca en castellà, o basilico en italià), és una planta originària de la Índia, on és la planta sagrada del Vishnu. Va arribar a la Mediterrània en temps antics.
Recentment l’ús de l’alfàbrega ha ressorgit força gràcies a la cuina provençal, italiana i darrerament, tailandesa.
Quina llàstima que no s’hagi utilitzat mai en la nostra cuina!
L’alfàbrega té una inconfundible aroma picant, acompanyada de sabor a clau d’olor i pebre, amb notes de menta i regalèssia.
Combina bé amb l’all, l’oli, els tomàquets i realça els plats amb albergínies, patates, etc.
Hi ha diversos tipus d’alfàbrega, la més coneguda és la comú, de fulles grans de color verd brillant i intens.
L’alfàbrega és molt utilitzada a la cuina italiana, sent la base de molts plats: de la coneguda salsa de pesto o de l’amanida caprese, entre d’altres.
El sabor de l’alfàbrega es destaca més si les fulles es tallen a mà enlloc de picar-les. Una manera de conservar-les es posant-les en oli.
0 Respostes a “Conèixer les espècies: l’alfàbrega”