El fenoll o fonoll (eneldo en castellà ) és una espècie silvestre i conreada originà ria del sud d’Europa i l’Àsia propera.
A l’Edat Mitjana se la considerava una herba amb poders mà gics que protegia contra les bruixeries.
Les fulles de fonoll tenen una aroma i sabor suau a anÃs. Floreix a l’estiu i fa una umbela de flors grogues i fruits petits i aromà tics.
El seu gust combina bé amb peix i marisc, especialment el salmó.
Realça el sabor dels ous, i s’aconsegueix una deliciosa amanida grega amb cogombre i nata agra. A Grècia s’afegeix als espinacs, a Turquia i Orient Mitjà , condimenta carbassons, patates, mongetes tendres i arròs.
Les seves llavors s’utilitzen en pastissos, pa, sopes i cuinats. Els cogombres i verdures amb fonoll són dues de les conserves preferides de molts països.
És millor consumir-lo fresc, però resisteix el congelat. Si s’utilitza sec, disminueix molt la seva aroma i sabor. En la cocció és millor afegir-lo al darrer moment perquè no perdi l’aroma.
Avui dia els seus principals productors són els països escandinaus, Polonia, Rússia, Turquia i Ità lia.
0 Respostes a “Conèixer les espècies: el fonoll”