La “parmesana d’albergÃnies“, és una recepta originà ria de la regió de la Campà nia i històricament present en tot el sud d’Ità lia i en particular a SicÃlia, regió que ha obtingut el reconeixement com a producte agroalimentari tradicional. La recepta tradicional és amb albergÃnies amb mozzarella i parmesà (en italià parmigiano).
Ingredients:
750 g. d’albergÃnies
Sal
750 ml d’oli d’oliva
1 ceba picada
2 dents d’all, tallats en rodanxes primes
635 g de tomà quets sencers (o en llauna)
Pebre negre
200 g de mozzarella
125 g de parmesÃ
3 ous
Alfà brega
Elaboració
1- Es tallen les albergÃnies a tires d’ 1 cm de gruix i se salen per a que treguin el suc.
2- Mentrestant, es prepara la salsa de tomà quet. S’escalfen 3 cullerades d’oli en una paella a foc lent. S’afegeix la ceba i l’all.
3- S’apuja el foc i s’afegeixen els tomà quets, i el pebre, i es deixa fent xup-xup durant 15′ remenant regularment per desfer els tomà quets.
4- Es fregeixen les albergÃnies, esbandides i eixugades, en una paella (es poden fregir amb oli de girasol i aixà el fregit és menys pesat, o una altra opció és fer-les a la planxa).
5- Es talla la mozzarella a rodanxes. S’escalfa el forn a 180º C.
S’agafa una safata metà l·lica o d’argil·la i es cobreix la base amb la salsa de tomà quet , una capa d’albergÃnia, mozzarella i la meitat del parmesà i una mica d’ou batut.
S’afegeixen les fulles d’alfà brega. S’acaba de posar una altra capa d’albergÃnia, mozzarella, salsa de tomà quet, parmesà i l’ou.
Es cuina al forn durant 30 minuts. Quant l’ou s’ha solidificat i té l’aspecte d’un pastÃs, la parmesana ja és a punt.
Veure la història de “Parmigiana di melanzane” a Wikipedia
Font de la imatge
0 Respostes a “Parmigiana di melanzane”